Vins et vignobles de la Drôme

DANS LA DROME
Avec près de 20 000 ha de vignes, du nord au sud du département, la viticulture drômoise est très diversifiée et s'articule autour d'une production à 70% en AOC.

Le nectar des Dieux récolté sur cette terre n'a rien de nordique, les vins de la Drôme sont réputés : AOC "Côtes du Rhône" (crus Hermitage ou Crozes-Hermitage), "Côtes du Rhône village" de Rochegude, Rousset les vignes, Saint Pantaléon les vignes et Vinsobres.

L'hermitage et le Crozes-hermitage

Autour de Tain-l'Hermitage, depuis la rive gauche du Rhône, on aperçoit, exposées en plein soleil, des vignes en pente raide. Ici règnent ces deux grands vignobles dont les vins sont issus des mêmes cépages, marsanne et roussanne pour les blancs, syrah pour les rouges. Dans le verre, les Crozes-Hermitage rouges (92% du vignoble) ont la robe brillante. Typés et souples en bouche, ils développent des arômes de fruits rouges, cuir et épices. Les Hermitage, eux, donnent des rouges plus puissants et plus complexes aux notes de cassis et de groseille. Les blancs, tout en finesse, ont des parfums d'iris et d'aubépine. Servis entre 8 et 10°, ils accompagnent poissons, crustacés et fromages. Les rouges, entre 15 et 16°, conviennent à l'ensemble du repas. Parmi les fleurons de ces deux apellations la maison Paul Jaboulet Aîné, fondée en 1834, dont le domaine a été repris en 2006 par la famille Frey, vigneron champenois de longue date et propriétaire du Château La Lagune à Bordeaux. Les 100 hectares du vignoble sont travaillés en agriculture raisonnée. En 2011, la destination d'Hermitage en Saint-Joseph a reçu le label Vignobles et Découvertes. L'autre fleuron local c'est la maison Chapoutier, nom prestigieux inscrit depuis 1808 dans la vallée du Rhône. Michel Chapoutier travaille son vignoble en biodynamie.

Grignan-les-adhémar

En Drôme provençale, nouvelle destination labellisée Vignobles & Découvertes. C'est un paysage impressionniste avec champs de lavande, vergers d'oliviers, chênes truffiers et vignes à perte de vue. La Drôme du sud est une terre de grands vins. Les vins Grignan-les-Adhémar sont pour 85% de la production des rouges, mariage heureux de cinq cépages principaux : syrah, grenache, mourvèdre, carignan et cinsault. Leur robe lumineuse varie du rubis vif au rouge sombre. Au nez : arômes d'épices (cannelle, poivre et vanille), parfums de fruits rouges et notes de réglisse. Il sont longs et souples en bouche. Les plus fruités peuvent être consommés jeunes et frais. Ceux à dominante syrah sont des vins de garde qui dévoilent tout leur potentiel à partir de 10 ans.

Les côtes-du-rhône régionaux

Ils se déclinent en trois couleurs. Les rouges sont issus principalement des cépages grenache noir, mourvèdre et syrah. De couleur intense, bien charpentés, ils développent des arômes de fruits mûrs,
de réglisse et de cuir. Les blancs sont issus du mariage de cin cépages : bourboulenc, grenache blanc, roussanne, marsanne, clairette et/ou viognier. Frais, ronds et longs en bouche, ils sont parfaits avec des légumes grillés et des viandes mijotées.

Les côtes-du-rhône village

Dans les vignobles des villages de Saint-Pantaléon-Les-Vignes, Rochegude, Saint-Maurice-sur-Eygues, Rousset-Les-Vignes, on utilise les mêmes cépages, mais avec un rendement plus faible. Seuls certains terroirs, délimités très strictement avec des conditions précises (altitude, exposition, caractéristiques
du sol), ont l'autorisation de produire ces vins qui, de fait, sont plus chaleureux et plus concentrés. Idéal sur des gibiers marinés ou des fromages puissants.

Vinsobres

Ce vignoble bénéficie de l'AOC uniquement pour ses vins rouges. C'est le premier " Cru des Côtes du
Rhône " en Drôme provençale. Issu majoritairement des cépages grenache et syrah, il offre un nez de fruits rouges, s'avère puissant et structuré en bouche et peut vieillir de 5 à 10 ans et plus. Bon mariage avec une cuisine provençale, pas trop épicée.

Vins et clairette du Diois

Le vignoble du Diois, planté à 700 mètres d'altitude, est le plus haut de France. Les vignes, dispersées au gré des petites exploitations, poussent sur des pentes pierreuses et escarpées, difficiles d'accès. La clairette de Die est un vin blanc mousseux issu de l'assemblage de muscat blanc à petits grains et de clairette blanche. Il est obtenu selon la méthode ancestrale dioise soit, une fermentation naturelle en bouteille sans adjonction de liqueur et de levure. Le nez est fruité et il est souple et fondant en bouche. C'est un vin d'apéritif et de dessert, à servir très frais. Le crémant de Die utilise les mêmes cépages que la Clairette, mais avec 10 et 40% d'aligoté. Il est élaboré selon la méthode traditionnelle, soit, une seconde fermentation en bouteille. Pour les coteaux de Die, seul le cépage clairette blanche est
autorisé, ce qui lui confère des arômes de fruits verts. On le sert très frais avec du poisson ou des crustacés. Le vignoble de Châtillon-en-Diois couvre 40 petits hectares de coteaux et se décline
dans les trois couleurs avec une majorité pour les blancs assez corsés élaborés à partir du chardonnay et de l'aligoté. Avec un nez d'herbe et de fleurs alpestres ils conviennent bien sur un picodon...

Montée du vin bio dans la Drôme. Aujourd'hui, 212 viticulteurs possèdent des vignes bio ou en conversion dans la Drôme et au sein des caves coopératives drômoises, le volume de la production de vin bio a été multiplié par 4 entre 2011 et 2014, soit 16,5% du vignoble drômois. Il existe désormais une belle gamme de vins produits en agriculture biologique. Vous retrouvez toutes les informations sur les vins bio dans la Drôme dans le guide " Vignerons Bio de Rhône-Alpes " édité par Corabio réseau Corabio représente depuis plus de 20 ans les agriculteurs bio des 8 départements de Rhône-Alpes (www.corabio.org).

Vins IGP des collines rhodaniennes

On connaît ce terroir pour ses prestigieux côtes-du-rhône : côte-rôtie et autre Ermitage. Les collines rhodaniennes, territoire situé au nord de la Drôme et de l'Ardèche, mais aussi au sud du Rhône, dans la Loire et en Isère, sont également le terroir des vins IGP dit des collines rhodaniennes... C'est le berceau des cépages rois que sont la syrah, le viognier, la Marsanne et la roussanne, qui sont nés sur ces terres. Ces cépages sont autant de raisons de se pencher sur cette dénomination méconnue qui gagne à sortir de l'ombre, car elle allie élégance et finesse en garantissant une origine prestigieuse à des prix très abordables.

Les vins IGP de l'appellation représente une production moyenne de 18 000 hl/an et 80 producteurs répartis entre caves particulières (60 %) et caves coopératives (40 %). Ces " petits " vins sont essentillement des rouges (70 %) et pour 22 % des blancs et 8 % des rosés. Il s'agit généralement de vins en monocépages. Pour les rouges : syrah, gamay, merlot. Pour les blancs : rousanne, marsanne, viognier. Cette spécificité de monocépage confère aux vins des collines rhodaniennes des personnalités bien typées. D'ailleurs, ils entendent le faire savoiret redresser la tête ! Alors que traditionellement ces vins sans AOC étaient surtout vendus en vrac, les producteurs s'attachent désormais à les travailler, les faire vieillir, parfois même pour certains bons millésimes en fût de chêne, voire les assembler. Désormais le vras est devenu anecdotique et la mise bouteille à la propriété représente environ 90 % des volumes produits. Voici donc, pour résumer, une IGP haut de gamme, sur un terroir illustre et généreux, avec des vins proposés en moyenne, entre 6 € et 8 € la bouteille, et vendus essentiellement dans les circuits courts, chez les cavistes ou auprès des restaurants. On trouve également une belle collection de ces vins de pays sympathiques à la cave coopérative de Tain-l'Ermitage et bien entendu directement chez les producteurs qui savent défendre jusqu'aux plus modestes de leurs vins.

Bulles écolo à la cave de Jaillance

Avec une croissance de 30% au cours de ces dix dernières années, le site de la Cave de Die Jaillance était arrivé à saturation (flux en rupture de charges, aucun schéma de marche en avant envisageable, technologies énergivores et dépassées...). L'outil de travail a été revu dans son ensemble et un nouveau bâtiment mitoyen a été construit en privilégiant des matériaux à faible impact environnemental et la gestion de la pollution et des consommations d'énergies. La rénovation de l'ancien et le nouveau bâtiment de prise de mousse, les locaux techniques ainsi que la passerelle sont aujourd'hui achevés. Les nouveaux bâtiments ont été construits avec les technologies actuelles, offrant de meilleurs apports énergétiques et une moindre déperdition du froid. Objectifs : isolation maximum et lutte anti-gaspi d'énergie pour une économie d'énergie de plus de 35%. Le processus de vinification, notamment lors de la prise de mousse, engendrait auparavant une consommation de 360 000 kw/an. Aujourd'hui, la consommation est réduite à 150 000 kw/an. Pétillant !