Vacances gastronomique en Pays de Loire

Il faut savoir que les rares grenouilles françaises viennent de l'est et du centre de la France mais aussi de la région nantaise et du Pays de Retz. Plat traditionnel de la gastronomie des marais de la Brière et des bords de Loire, elles sont persillées ou accommodées à la sauce poulette, et souvent accompagnées en duo avec les anguilles, poissons des estuaires de rivière.

En Brière, elles se mangent fumées au feu de tourbe. Les poissons de rivière, brochet, alose, lamproie, sont cuits au court-bouillon, nappés du fameux beurre blanc : hachis d'échalotes relevé de vinaigre, de muscadet et de poivre blanc, c'est la recette fondamentale de la cuisine nantaise.

Loin de se contenter de sardines grillées, la Vendée raffine ses préparations poissonnières avec la cotriade et la chaudrée. Les Angevins ont bien d'autres recettes, tels le pâté de lamproie, la tanche à l'oseille, l'alose marinée, le boudin de brochet, et la fameuse bouilleture, une matelote d'anguilles au vin rouge, garnie de pruneaux et de champignons et parfumée à l'huile de noix et à l'eau-de-vie, servie sur des tranches de pain.

Sans oublier les merveilleuses fritures de Loire, anguilles, éperlans et même ablettes, servies dans les guinguettes et à arroser d'un petit rosé ou d'un blanc bien frais !